ふぐ調理師

内臓その他に猛毒を持つふぐの調理を行うためには、ふぐ調理師の免許が必要である。

ふぐ調理師とは、条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験において免許を取得した者。業務独占資格（有資格者以外はその業務を行えない資格）である。

ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者ともいわれる。

以下「ふぐ調理師」で統一する。

資格基準は、 各自治体により異なる。


公的資格

受験資格：
要調理師免許、実務経験。

・調理師法に定める調理師免許を持っている者で、次のいずれかに該当する者。
・都道府県知事の免許を受けたふぐ調理師（ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者）の下で、ふぐの取扱いに2年以上従事した者。
・ふぐの取扱いに2年以上従事した者と同等以上の経験を有する者。

試験内容：
学科、実技。年１回。

学科
・ふぐの取扱い規制条例。
・ふぐの取扱い規制条例施行規則に関すること。
・ふぐに関する一般知識。

実技
・ふぐの種類の鑑別。
・ふぐの内臓の識別。
・毒性の鑑別及びふぐの処理技術。
都道府県によっては調理試験も存在する。

【問い合わせ先】

各都道府県の衛生主管部（局）

家庭料理技能検定

食生活に関する正しい知識の普及と、料理技術の向上を目的とした、文部科学省認定の技能審査制度。

知識を学ぶための養成講座や、通信講座も開設されている。

自宅で料理教室を開くなど夢も広がる。

　文部科学省後援の家庭料理技能検定は1〜4級があり、各レベルとも献立作成や調理法、食品成分、食品衛生などの知識を問う理論（筆記）と、課題に応じた指定調理などの実技。

4級は初歩の技術と基本的な調理法の特徴を理解していれば突破でき、合格率は82.4％。

3級は実技に食品の下ごしらえなどが課されてむずかしくなり、合格率も76.0％に。2級・1級は、魚の三枚おろしや鶏をさばく実技、筆記で理論を調理に応用する力を試すなど、かなり高度な内容になる。

ともに難関で2級合格率は31.9％、1級は13.5％だ（合格率はすべて2005年度）。



公的資格

受験資格：
学歴、年齢制限なし

試験内容：
筆記試験
実技試験

【問い合わせ先】　

（学）香川栄養学園　家庭料理技能検定委員会

TEL：03-3917-8230

きき酒師

きき酒師とは、「日本酒の香りや味わいなどをわかりやすく説明したり、お客様の好みや料理、その日の体調などを的確に捉え、最もマッチした日本酒を提供するプロフェッショナルの事」。

きき酒師の資格は1991年からスタートしている民間資格で、資格試験には筆記試験とテイスティング、口頭試問がある。

受験者は酒を販売するときなど広範な知識を活かすことを目的として、酒造メーカーやレストラン、酒販店の人が中心。


民間資格

受験資格：
２０歳以上、協会主催の講座受講。

試験内容：
１次（筆記）、
２次（企画書作成）、
３次、テイスティング。

【問い合わせ先】　

料飲専門家団体連合会 事務局(FBO)

TEL.03-3912-2194　
FAX.03-5390-0339

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）
TEL.03-5390-0715
E-MAIL：desk@fbo.co.jp